2 销售 · 菜单 自建品类与菜品，逐道填单价·成本率·日销量；营收按渠道占比拆分到堂食/外卖/外摆
提示：品类/菜品左侧的「启用」开关决定是否参与计算（取消则不计入营收，数据保留）；品类行的「批量套用」会把该品类默认单价/成本/日销一次填入其下所有菜品；也可逐道单独修改。
堂食月营收--
外卖月营收--
外摆月营收--
月总营收--
📊 图表分析
参数敏感性（龙卷风图） 各关键因素变动 ±10% 对月净利润的影响，横条越长越敏感
回本周期走势 累计净利 vs 初期投入，交点即回本月
月度成本结构 原料/房租/人工/水电/抽佣/税费等占比
渠道营收与毛利对比 堂食 / 外卖 / 外摆
说明：本工具为单文件纯前端测算器，参数即时联动、自动缓存于本地浏览器。销售采用自建菜单：自由增删品类与菜品，逐道设置单价、成本率、日销量（日销量为全渠道总量），再按堂食/外卖/外摆渠道占比拆分营收；损耗按渠道独立设置，税费按全部营业额计征。外卖渠道在渠道层额外核算：平台抽佣、满减营销、每单配送成本与配送收入（净支出）、高峰时段占比及每单额外成本、包装耗材。净利润 = 毛利 − 损耗 − 抽佣 − 满减 − 配送净 − 高峰 − 税费 − 包装 − 外摆场地 − 固定运营成本；回本周期基于「初期成本 ÷ 月净利」并给出逐月累计现金流可视化。
📖 计算方法与数据来源
数据来源：本工具不联网取数，所有输入均为你手工填报的经验/预算假设；默认值为通用小餐饮参考假设，请替换为你的真实经营数据。参数改动实时重算并缓存在本地浏览器；鼠标移到参数名的问号图标上可看每项含义与来源。
① 成本
初期成本合计
= 转让押金 + 装修 + 设备 + 证照 + 首批备货 + 开业推广 + 备用金一次性投入，不计入月度利润，仅用于算回本周期
月固定运营 = 房租 + 员工数×人均工资 + 水电燃气 + 其他费用
② 销售（菜单：品类/菜品 × 渠道占比）
每道菜月营收 = 单价 × 日销量 × 月营业天数（日销量为全渠道总量）
菜品总营收 = 全部菜品月营收之和；渠道月营收 = 菜品总营收 × 该渠道占比（仅在启用渠道间归一拆分）
总营业额 = 堂食 + 外卖 + 外摆
③ 利润（逐项扣减）
原料成本 = 营收 × 成本率；毛利 = 营收 × (1 − 成本率)（逐格求和）
损耗 = 各渠道营收 × 该渠道损耗率（损耗按渠道独立）
平台抽佣 = 外卖营收 × 抽佣率（仅抽外卖）
满减营销 = 外卖营收 × 满减营销率
配送净支出
= (每单配送成本 − 每单配送收入) × 外卖日单量 × 月营业天数外卖日单量 = 菜品总日销量 × 外卖占比
高峰额外成本 = 外卖日单量 × 高峰占比 × 高峰每单加成本 × 月营业天数
税费 = 总营业额 × 税费率（全渠道计征）
月净利润 = 毛利 − 损耗 − 抽佣 − 满减 − 配送净 − 高峰 − 税费 − 包装耗材 − 外摆场地 − 月固定运营
④ 关键指标
净利率 = 月净利润 ÷ 总营业额
贡献毛利率 = (毛利 − 损耗 − 抽佣 − 满减 − 配送净 − 高峰 − 税费) ÷ 总营业额
保本日营业额
= (月固定运营 + 包装 + 外摆场地) ÷ 贡献毛利率 ÷ 月营业天数达到此日营收即不亏不盈
回本周期(月) = 初期成本合计 ÷ 月净利润（月净利>0 才有意义）
渠道净利贡献
= 渠道毛利 − 渠道直接费用 − (税费+固定运营)×该渠道营收占比固定成本与税费按各渠道营收占比分摊；渠道直接费用（抽佣/满减/配送/高峰/包装归外卖、场地归外摆）直接计入本渠道
⑤ 创业资金预算
剩余可周转 = 可用启动资金 − 初期成本合计
🟢 充足：剩余 ≥ 0 且月净利 > 0；🟠 够但亏损：剩余 ≥ 0 且月净利 ≤ 0；🔴 缺口：剩余 < 0
亏损可支撑月数 = 剩余可周转 ÷ |月净利润|（现金耗尽前可维持的月数）
口径说明：以上为线性静态测算（未计折旧摊销、税收起征点、季节性波动与规模效应）。若需更精确，可后续把设备折旧按使用年限分摊入月成本、或区分含税/不含税价。